; 今天准备做猪饲料，周品突然想起来之前说要杀猪一直忘了，于是和徐琳一起抓了一只最大的公猪让他为美食界做贡献。
猪圈里已经有30多头猪了，只留了一头完整的公猪用来配种，其他的小公猪们都被周品骟过了。
徐琳先把杀猪的工具准备好。
原来就是扒膛的木架，宰杀的桌案，煺毛的锅灶，有一个类似套马杆的套杆，只不过杆短而粗，既可套猪，又可在吹猪时捶打，还有挺猪的挺条，刮毛的刮刨，和杀猪的尖刀，俗称“锓条子”也叫攮刀子。
卖猪肉的工具有大砍刀，用以卸猪头、膀蹄和劈猪。大砍刀身厚、背厚，份量重，两头齐。还有一把小砍刀（剔刀），份量轻而有尖，能割肉，能剔骨，俗称“二路子”，过去卖肉是骨肉不分的。屠宰所用刀具以茨榆坨、甘于庄锻打的为上，甘正刀最出名，临近的手艺人都喜用甘正刀。
杀猪前，须先空槽，杀猪时，将捆着四条腿的猪抬上条案，周品一条腿跪在猪身上，一只手搬住猪下巴，用力向后搬直突显出咽喉部位，另一只手握尖刀顺向直捅进去扎到猪心脏，然后将刀翻转一下再拔出来，血立即随刀喷流而出。流到预先放在下边的血盆里（如果做血豆腐就放些盐，如果做血旺用就不放盐）。扳住猪下巴的一只手摇动猪头，压腹部使膛内的猪血流净。
将猪杀死后，解开捆绑的绳索，在猪上侧的后腿蹄寸子处割开寸余长的口子，然后，用“梃条”从这个口子捅进去。第一下，直挺到耳根处，然后抽回一半再挺背部和腹部，挺完上面将挺条抽回沿后裆皮下挺至下边那条腿。
第193章 杀猪[2/2页]