油锅微热，加入姜末爆香，如果不做斋菜的话，这里其实可以加入一些葱末，但是要保持斋菜的准则，就要避免加入葱蒜这一类料头。
等姜末爆香了之后，陈墨下入香菇丝开始翻炒。
这翻炒了几下，香菇的香味开始升腾而起，陈墨立刻将胡萝卜丝全部倒入，再翻炒了几下之后才下入竹笋。
因为竹笋比较容易熟，也不是适宜过熟，所以最后放才是正确的选择。
等所有的食材开始混合翻炒时，林卫国直接撒了一把盐，然后倒了一些生抽，因为这几种食材水分并不多，所以不会越炒越多水。
出放一旁备用。
这些食材混合起来就是素烤鸭的鸭肉部分，素烤鸭单凭口感自然是无法模拟出鸭肉的口感，所以最重要的还是在味道上。
要做出烤鸭的酱汁味，其实最重要的是甜与咸两者之间的平衡。
林卫国在一个碗里面加入同样分量的白糖与生抽，然后倒入些许老抽，老抽的作用是为了让素烤鸭外表更像烤鸭。
调好了汁，就要起锅烧水了。
真正的素烤鸭并不是烤制，而是先蒸后煎。
林卫国将刚刚调好的酱汁均匀地涂抹在油豆皮上，涂抹好了酱汁之后，就要开始铺菜。
这些菜就是刚刚炒出来的三丝。
要铺出好吃又好看的素烤鸭，就必须注意好这个分量。
林卫国心中对每一片油豆皮能够承载多少菜都有所量度。
一张油豆皮其实很薄一层，林卫国铺好了菜之后，用手托着铺有菜的油豆皮向另一端折过去，让油豆皮把这些菜包裹起来。
为了完整包裹，林卫国还特意在两头都留了空间。
最后一直折到头，形成一个长型的油豆皮包。
然后就要放入蒸锅里面开始蒸制。
之所以要蒸，是为了让酱汁渗透到这些菜里面。这才是将酱汁涂在里面的原因。
蒸好的豆皮包，取出来后，需要微微放凉，让表皮变得干燥一些。
这时林卫国又一次起锅烧油，因为他要开始煎了，这时就要换一个平底锅。
等油热了之后，林卫国慢慢地将这些油豆皮包放入锅中。
这一步就很考究林卫国的火候控制了，如果火大了，那么外面的油豆皮会糊掉，但是火太小，就做不出烤鸭的脆皮的口感。
虽然林卫国的火候技能还没到达高级，但他依旧能够控制好煎制时的火候，这要得益于陈墨那中级翻勺技能。
这翻勺技能的重点不仅仅是在勺上面，还在翻上。
这个翻指得是翻锅，林卫国轻轻一翻，就让这个煎制的豆皮翻了个面，一直等到这油豆皮两面都金黄酥脆时，林卫国拿起调好的酱汁，一并倒入锅中。
这倒了之后还需要不断晃动平底锅，让加入的酱汁均匀地铺在油豆皮的表面上，乍眼看去，确实与烤鸭有点相似的。
过了几分钟后，林卫国将沾满了酱汁的素烤鸭放在盘子上，那种酱香的气味，以及略带酥软的外皮，看上去和烤鸭确实很是相似。
不过还没好，毕竟哪有烤鸭两面都是皮的。
林卫国抽出菜刀，中级刀工瞬间展现，两三下功
第181章 雨水结婚[1/2页]